35元/斤仍受追捧！“成华猪2.0”让成都人吃回童年味道，未来或多种定价并行

谈及回锅肉的(de)上等食材(shícái)，成华猪是(shì)多数老一辈成都人(rén)共同的答案，但由于成华猪生长周期长、养殖成本高，如今已几乎无人养殖。为弥补成华猪退出市场的缺陷，近年(nián)来，由成华猪繁育而来的天府黑猪逐渐出现在人们的视野。凭借肌纤维细、易咀嚼、肉味浓等特点，天府黑猪逐步取代成华猪，成为人们心中回锅肉的绝佳食材。2023年6月，天府黑猪正式获得国家畜禽遗传资源委员会(wěiyuánhuì)认定并颁发的国审猪新品种证书(zhèngshū)。两年过去，“目前我们正在建设一个能够容纳一万头猪的种猪场，预计2027年建成后能够实现年产仔猪20余万头。”西南地区最大黑猪养殖基地——四川省(sìchuānshěng)嘉林黑猪王农业有限公司董事长张在林告诉红星(hóngxīng)新闻记者。 十年(shínián)繁育出“成华猪2.0” 如今均价在(zài)30到40元一斤 每天清晨，武侯区黑猪肉专卖店前，都(dōu)会聚集一群市民购买黑猪肉，35.8元一斤的(de)(de)价格也没打消消费者购买的热情，“给(gěi)我割半斤五花肉！”53岁的张雯苑指着货架上挂着的猪肉说，“他们开业之后我就经常来这儿买肉，虽然比普通猪肉贵一些，但是味道很不错，跟(gēn)小时候吃的回锅肉差不多。” 专卖店老板告诉红星新闻记者，其店铺内只售卖产(chǎn)自成都邛崃的黑猪肉，平均一天的销售额在1万元左右，售价在30元到40元一斤不等，“这是两年前认证的新品种天府黑猪，是用成华猪繁育(zhūfányù)而来(érlái)的，肌纤维(jīxiānwéi)细易咀嚼、肉味也很浓郁。” 成华猪是我国著名的生猪品种，其中心产区位于四川省成都(chéngdū)平原，历史(lìshǐ)上以成都、华阳一带饲养尤为集中，故称成华猪。但由于生长周期长、养殖成本高，近年来逐步被(bèi)市场淘汰，其作为最佳原材料制作的回锅肉则成为了人们心中的一道美好回忆(huíyì)。 于是，2010年，在传出(chū)成华猪濒临灭绝的消息(xiāoxī)后，成都专门修建了成华猪保种(bǎozhǒng)场，并利用成华猪培育新品种(pǐnzhǒng)。“2013年我们(wǒmen)成立公司，用本土的成华猪与来自英国的巴克夏猪进行杂交，经历了层层筛选，用了约10年时间，终于选育出了一个全新的品种——天府黑猪。”西南地区最大黑猪养殖基地——四川省嘉林黑猪王农业有限公司(yǒuxiàngōngsī)董事长张在林告诉红星新闻记者。 2023年6月(yuè)，天府黑猪正式(zhèngshì)获得国家畜禽(chùqín)遗传资源委员会认定并(bìng)颁发的国审猪新品种证书，这是四川首个以地方猪为主要遗传材料(cáiliào)培育的生猪新品种，被人们称为“成华猪2.0”。“天府黑猪综合了成华猪和巴克夏猪的优点，生长快、耗料少、肉质优良，在市场上广受好评。”张在林说。 出栏(chūlán)重量、瘦肉率双提升 新品种认证后，天府黑猪(hēizhū)在这两年迎来了蓬勃发展，“目前我们基地(dì)共有2000余头繁育的(de)母猪，一年能产仔猪约5万头，仅在成都等地就已开设100余家天府黑猪专卖店，每天(měitiān)销售100余头黑猪肉。”张在林说。 养殖规模在逐步扩大，育种(yùzhǒng)工作却从未(cóngwèi)停止。最初以成华猪与巴克夏猪(bākèxiàzhū)作为亲代，杂交产生子代之后，再从子代中选择性状优良的繁育下一代，如此类推，到(dào)天府黑猪认证新品种时，已经到了第五代，平均约两年才能产生一代；此外，每一代中适合用于繁育下一代的种猪仅有(yǒu)不到10%，进一步加大了育种难度。 “尽管如此，在四川(sìchuān)农业大学多位专家的带领下(xià)，我们终于攻克难关，到如今已经繁育到了第7代，相较于认证为天府黑猪的第五代，长势更快，产仔率也更高。”张在林介绍道(dào)，现在平均一窝可以生12.5只猪仔，喂养10个月后就可以出栏(chūlán)，“而且出栏时能(shínéng)达到260斤，相较之前提高了约20斤。” 此外，当前天府黑猪(hēizhū)的瘦肉率相比(xiāngbǐ)成华猪也有了显著提升，“过肥或是过瘦都会影响肉的口感，天府黑猪的瘦肉率约为53%，介于成华猪和巴克夏猪之间，半肥半瘦(bànshòu)十分适合食用。”张在林说。 预计到2027年实现年产仔猪20余万(yúwàn)头 当前，张在林的养殖基地(jīdì)每年繁育的仔猪，除部分由(yóu)基地养殖外，其余则向周边的养殖户销售，“如今已带动超过2000户养殖天府黑猪(hēizhū)，户均增收达10万元。”张在林表示。 而相对于成都(chéngdū)市的猪肉市场，天府黑猪(hēizhū)仅占很小一部分(yībùfèn)。据统计，2024年成都生猪出栏量为400.1万头，天府黑猪仅占约1%。“天府黑猪除在成都本地销售外，还销往四川广元、巴中、凉山等多个市州，省外则(zé)主要销往重庆，预计天府黑猪的养殖规模(guīmó)还将进一步扩大，以满足消费者持续不断的消费需求。”成都市(chéngdūshì)农林科学院高级兽医师刘瀚扬表示，“目前天府黑猪的价格普遍高于普通猪肉价格，未来或将采取多种定价并行的策略，既有(yǒu)面对高端市场的产品，也(yě)有面向大众市场的产品，后者价格上会有一定程度下降。” 对此，张在林表示，公司目前正在扩大繁育(fányù)规模，“我们正在新建一个能容纳一万头猪(zhū)的(de)种猪场，预计到2027年建成后将实现年产仔猪20余万头，一定程度上满足大众对于黑猪肉的需求。” 红星(hóngxīng)新闻记者 闫晓峰 （下载红星(hóngxīng)新闻，报料有奖！）